硬汉的软糖学起来,老公孩子超爱吃

硬汉的软糖学起来,老公孩子超爱吃

一转眼来到年末,也有六十多天还要过年了。每一年一到此刻,无论是甜点店、私房蛋糕,还是家庭妇女,必须下手做些糖块零食,包装送人也罢,留着自己吃也罢,新年期内讨个恩恩爱爱的好彩头。

就拿我们家小孩子喜欢的小熊宝宝软糖而言,实际上自身在家里就能做,只必须一口锅子,煮一煮,搅一搅,倒入磨具中,切片沾到细砂糖就可以了。自做的新鲜水果软糖应用纯天然新鲜水果,色香味俱全,并不是橙味香料,吃起来更安全性安心。

接下去以刺莓软糖的制做流程为例,详细介绍一下具体方法和实际操作关键点。文尾附橘子软糖、青芒软糖、黄金百香果软糖、菠萝蜜软糖秘方,制做流程同样。

采用的厨房用品、专用工具:煮锅,耐高温硅橡胶铲,厨房电子秤,探头温度计,电磁灶或电陶炉(温度控制)。

磨具:学厨师HELLOKITTY朱古力硅橡胶模(或金属材料幕斯圈,夹层玻璃盒均可)。

食物提前准备:刺莓果蓉250克,甘汁园绵白糖250克,葡萄糖浆50克,果胶7克,柠檬酸4克,水4克。

(该秘方来源于PH法式甜点高手ANDY)

在动手能力制做以前,先提前准备食物,开展食物分析和温度控制表明:

1.果蓉:

(1)果蓉是带果粒的细纤维蔬菜泥,一般冷藏储存。此秘方选用果蓉或蔬菜泥都能够,可是不必应用苹果酱或水果汁。不一样种类的新鲜水果蔬菜泥特性不一样,加上果胶和糖的占比也不一样,切勿随便变更秘方。果蓉在较为技术专业的蛋糕烘焙原材料店都能购到,普遍知名品牌如宝茸、斯歌莉等均可。将家中吃不完的新鲜水果削皮削皮,用破壁机立即弄成煳状(不放水),全是行得通的。

(2)此秘方中的刺莓,是一种甜酸爽口的树莓,能够 更换为草莓苗、草莓、或醋栗等。12月以后草莓苗就很多发售了,用于做软糖恰好。假如喜爱别的口感的软糖,请在文尾找相对的秘方。

2.葡萄糖浆:功效是维持软糖的延展性和绵软,能够 用玉米糖浆,或是纯蜂蜜替代。

3.果胶:起凝结定形的功效。这儿采用的是NHiPhone果胶,还可以用FX58等别的种类。

温馨提醒:这里的果胶并不是淋面用的镜面玻璃果胶,镜面玻璃果胶加温后没法凝结,不适感用以制做软糖。

4.柠檬酸:是一种容许加上在苹果酱、饮品、水果罐头和糖块中的食用添加剂,在大自然中也普遍存有。在糖块中加上柠檬酸,能使橙味甜酸融洽,推动果胶凝固,增加糖块的保存期。在一般的蛋糕烘焙原材料店都能购到,假如确实难买,还可以用少量柠檬水替代。

温度操纵:

此秘方中的烧开温度要操纵在107℃,不一样类型的新鲜水果软糖需要温度不一样,像杏、草莓苗等全是107℃,可是菠萝蜜和橘子软糖是106℃,青芒则是105℃,不能随意调节,不然会危害制成品实际效果。

制做流程:

1.提前准备好各种各样食物。将柠檬酸倒入相等水里融解,绵白糖与果胶溷和好(以防倒入时结团),都放到一边预留。

2.将果蓉倒入锅子中,中文火一边加温,一边拌和,到冒气泡的水平。将溷和了果胶的绵白糖慢慢倒入锅子中,一边倒一边不断拌和,直至所有倒入翻拌。

3.再倒入葡萄糖浆,翻拌并不断加温到107℃。当温度计的大数字显示信息107℃时,马上倒入自来水溶化的柠檬酸,翻拌后倒入硅胶模具中。

小贴士:硅胶模具需先加食用油擦抹一遍,更便捷出模。假如应用金属材料幕斯圈,底端可垫好耐高温锡纸或硅胶垫,再倒入煮好的料浆。

4.放凉或冷冻三十分钟,就能够 出模了。将软糖放进放满绵白糖或细砂糖(标明的分量外)的海碗中滚一下,使每个面匀称沾有绵白糖。一次不必放进太几块,以防黏连。搞好后的软糖可放到常温下(24-28℃)荫凉干躁的密封罐中,储存1月上下。

假如用正方形幕斯圈或夹层玻璃盒来当做磨具,则最终一步用刀沿四周划一下,将一整片新鲜水果软糖出模,蘸满绵白糖后,再切创立方的一小块就可以。

不难看出,用不一样样子的磨具,不一样种类的新鲜水果,能够 作出各种各样,不一样色调、口感和样子的新鲜水果软糖。红色的水果软糖一般为:刺莓、柚子、草莓苗等;澹黄色一般是柑桔、菠萝蜜、黄金百香果、青芒等;翠绿色为弥猴桃等;粉红色或乳白色是水蜜桃等;蓝紫色为红提等。

左右作法尽管看上去简易,可是留意下列实际操作关键点才可以确保通过率:

1.检测锅中的料浆温度时,要将探头深层次料浆管理中心部位来温度测量,而并不是让探头触碰底锅,不然测出去的温度不是精确的。

2.入模前,分辨煮好的料浆是不是超过规范:滴一滴到冷冻的汤勺或金属材料磨具上,30秒后假如料浆依然维持球型,没有散了或晕开,就表达早已煮好啦。

3.相反,则表明不成功,缘故将会是:

(1)果蓉浓度值不足,水份过多;

(2)温度检测禁止,或没有超过107℃;

(3)柠檬酸使用量过少。

4.挽救方式:提升煮的时间,或是再用少量水融解相等柠檬酸,添加料浆中煮,就能够 处理左右难题。

5.要维持软糖的绵软口味,料浆不必煮得长时间,以防口味太硬。

别的四种口感的软糖秘方,可依据本人口感酌情考虑挑选:

A.黄金百香果软糖——温度107℃——可制做18片6cm立方米的软糖。

白砂糖200克,黄金百香果蔬菜泥200克,葡萄糖浆50克,果胶10克,柠檬酸5克,水5克。

B.橘子软糖——温度107℃

白砂糖100克,橘子果蓉100克,葡萄糖浆100克,果胶10克,柠檬酸8克,水8克。

C.青芒软糖——温度:105℃

白砂糖227克,青芒原桨250克,葡萄糖浆50克,果胶6克,柠檬酸5克,水5克。

D.菠萝蜜软糖——温度106℃

白砂糖150克,菠萝蜜果蓉250克,葡萄糖浆25克,果胶8克,柠檬酸4克,水4克。