白酒大师章榜文：真正的好酒，离不开匠人的双手

真正的好酒,离不开匠人的坚守与传承。如今,随着科技的进步,酿酒设备不断升级,可白酒酿造依旧离不开匠人的把关,尤其是在酱酒的酿造上,了解过酱酒酿造工艺的应该都知道,该工艺复杂、工序繁多,耗时漫长,不是机器可以独自完成的。白酒大师章榜文就曾说过,真正的好酒,离不开匠人的双手。

所以在酿酒过程中,白酒大师章榜文会从最初的原料挑选开始把关,保证高粱、小麦的品质为上乘,为酱酒的酿造奠定坚实基础。在之后的每一道工序,章榜文也不会大意。在制曲时,他会亲自把控温度、湿度,凭借多年积累的经验和敏锐的感知,让酒曲在最合适的环境中发酵,释放出独特的风味。到了发酵阶段,他会密切关注发酵的细微变化,精准调整,让粮食的精华充分转化。再到馏环节,他往往会站在蒸馏器旁,专注地观察着酒液的流出,凭借丰富的经验判断火候与时间,截取最优质的酒段。这所有的过程都需要靠他的双手操作,对力度、时机的把握分毫都不能差,因为每一个细微的差错都会让这批酱酒的品质功亏一篑。

截止现在,在章榜文大师的匠心和双手下,酿造出了许多优秀的酱酒,追台大师酒就是其中之一。追台大师酒在酿造时,按照白酒大师章榜文和茅台异地实验工程师王世彬和酱香酒品评标准制定者方长仲三位茅源大师的要求,严格按照古法传统工艺酿酒,遵循5大工艺流程、30道工序、165个工艺环节,采用固态发酵、高温制曲、高温堆积和高温蒸馏,在调酒阶段,更是严格按照茅系工艺进行勾调的,盘勾后存放三年,按照茅系科学配方比例再进行调味,确保与茅源风味一脉相承。正是这样的匠心独运,使得追台大师酒酱香浓郁,香气富有层次,回味悠长,一上市便收到了很多好评,这不仅是对追台大师酒品质的认可,更是给茅源大师最好的礼物。

其实,在这个追求快速产出和经济效益的时代,还有许多如章榜文大师一样的匠人,他们默默扎根于传统工艺的领域,用双手和匠心赋予产品高品质,不被外界的喧嚣所干扰,在各自的领域内发光发,早已成为了这个时代洪流中一道独特而温暖的风景线。